¿POR QUÉ UN TALLER AVANZADO DE GESTIÓN DE COSTOS EN GASTRONOMÍA?


La gestión de costos es literalmente la piedra fundacional de un buen negocio. Si esa piedra está bien puesta toda la estructura resiste. Solo sincerando los costos es que se pueden lograr operaciones sanas y estables en el tiempo.


¿Si todos sabemos que para vender un producto primero debemos saber su costo, por qué son tan pocos los emprendimientos gastronómicos que tienen bien su manejo de costos, así como el seguimiento de los mismos? La respuesta es simple: porque no es fácil.


Nuestro taller avanzado de gestión de costos es de eficacia probada a lo largo de muchos años, pero independientemente de que usted se decida por el nuestro no deseche un consejo fundamental: no inicie un emprendimiento gastronómico o contrate un software de manejo de alimentos y bebidas si no ha hecho primero un curso. Se ahorrará muchos dolores de cabeza.


¿QUIÉN LO DICTA?

Se trata de uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica, aparte de ser un empresario muy exitoso en el rubro gastronómico. Más allá de sus credenciales gastronómicas y empresariales, en Sumito Estévez se unen tres factores que hacen de éste un taller único:

- Es un gran orador lo que hace de sus clases no solo digeribles sino muy amenas.


- Es licenciado en física por lo que la enseñanza de materias numéricas le resulta natural.


- Ha dictado la materia de costos por 20 años y eso hace que sepa como “bajar” la información a todo público para que le resulte útil de manera inmediata.




¿QUÉ TEMAS SE TOCAN?


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Errores más comunes a la hora de costear.

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Manejo de unidades y sus conversiones.

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Factores que inciden sobre la estandarización.


Jerarquías al momento de tabular los ingredientes.


Conversiones desde bases unitarias de compra a su uso decimal en hojas dinámicas.

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Metodología para escribir una receta replicable y costeable.

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Concepto de sub-receta.

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Concepto de rendimiento y sus distintas variables.


Manejo de pérdidas.


Fórmulas matemáticas para cálculo de valor por unidad en relación al rendimiento.

DALE UNA BASE SÓLIDA A TU NEGOCIO GASTRONÓMICO

¿CUÁNTO DURA? ¿CUÁNDO COMIENZA EL PRÓXIMO TALLER?


El Taller Avanzado de Gestión de Costos en Gastronomía tiene una duración de cuatro horas que se dividen en dos sesiones de 2 hora cada una. Se dicta en dos días consecutivos.

Los días que se dictará son:

1era clase sábado 09 de octubre de 2021, 09:00 CHILE / 08:00 VZLA / 08:00 MIA / 14:00 ESP.

2da clase domingo 10 de octubre de 2021, 09:00 CHILE / 08:00 VZLA / 08:00 MIA / 14:00 ESP


Cada clase tiene una duración de 2 horas

Dudas, preguntas.

Revisa nuestras sección de preguntas frecuentes

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