En Chile, una de las algas más populares a la hora de cocinar es el cochayuyo, no solo porque es exquisito, sino porque es un ingrediente súper versátil. Aquí, lo preparé como ceviche, con una sazón oriental que realza todo su sabor.
Ingredientes:
- 300 gramos de cochayuyo (cocido a 180°c por 15 minutos y luego hidratado en 2 litros de agua)
- 1/2 cebolla morada cortada en julianas finas
- 2 cucharadas de raíz de jengibre cortada en brunoise
- 1 rama de cebollín cortada en rodajas finas (parte verde y blanca)
- 1/2 ají cristal en brunoise (a gusto)
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 6 cucharadas de soya japonesa
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de semillas de ajonjolí/sésamo tostado
- Cilantro al gusto
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