Aunque he sido chef gran parte de mi vida, nunca había preparado Pan de Jamón, una de las recetas más tradicionales para celebrar Navidad en Venezuela. Es por eso, que le pedí al gran Claudio Nazoa que me enviara su receta, y junto a mi talentoso chef Pedro Castillo, decidimos recrearla. ¡Cuéntenme en los comentarios cómo les queda!
INGREDIENTES
Para la masa:
- 500 gramos de harina de trigo (reserva 250 gramos de harina por si queda húmeda)
- 125 gramos de leche líquida (tibia)
- 75 gramos de huevo
- 1 cucharada de levadura (activada en 50 gramos de agua)
- 100 gramos de azúcar
- 5 gramos de sal
- 75 gramos de papelón
- 100 gramos de mantequilla
- Manteca para la bandeja
Para el relleno:
- 300 gramos de jamón ahumado
- 3 láminas de tocineta
- 30 gramos de pasas maceradas en ron o vino tinto
- 38 gramos de aceitunas rellenas con pimentón (cortadas en ruedas)
COCINA COMO UN CHEF
